doğal.co

Acı Badem, Gülgiller familyasından badem ağacının acı çekirdekli varyetesine ait tohumlardır. Tatlı bademe göre daha küçük ve belirgin acı tadlıdır. Ürünümüz doğal haliyle kurutulmuş badem içlerinden oluşur; katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Rosaceae (Gülgiller)
• Latince adı: Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb var. amara (DC.) H.E.Moore (Sinonim: Prunus amygdalus Batsch var. amara (DC.) Focke, Amygdalus communis L. var. amara DC.)
• Türkçe ve yöresel adları: Acı badem, acıbadem
• İngilizce adı: Bitter almond
• Kullanılan kısım: Tohum (çekirdek içi)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.; badem yağı)

Yayılışı

Badem Orta ve Batı Asya kökenlidir; Akdeniz iklimine sahip bölgelerde yaygın olarak yetiştirilir. Türkiye'de badem birçok bölgede tarımı yapılan bir meyve ağacıdır; acı çekirdekli ağaçlar da bu yetiştiricilik içinde ve yabani olarak bulunur.

Botanik Özellikleri

4–10 m boylanabilen, yaprak döken bir ağaçtır. Yaprakları mızrak biçimli, kenarları ince dişlidir. Kış sonunda yapraklanmadan önce beyaz ya da açık pembe çiçekler açar. Meyvesi tüylü, yeşil bir dış kabuk ve sert, çukurcuklu bir çekirdek kabuğundan oluşur; içinde yassı, oval tohum bulunur. Acı badem içi tatlı bademe göre daha küçük ve kısadır; kahverengi zar kabuklu, iç kısmı beyazdır. Ezildiğinde suyla temasla kendine özgü acıbadem kokusu ortaya çıkar; tadı belirgin şekilde acıdır.

Geleneksel Kullanımı

Geleneksel mutfakta acıbadem kurabiyesi, badem ezmesi ve bazı tatlılarda tatlı bademe çok az miktarda katılarak aroma vermek amacıyla kullanılır. Acı badem yağı sabun ve cilt bakım ürünlerinde hammadde olarak yer alır.

Kimyasal Bileşimi

• Sabit yağ (%40–55): oleik asit (yaklaşık %60–70), linoleik asit (%20–30), palmitik asit
• Siyanojenik glikozit: amigdalin (%3–5)
• Enzim: emülsin (β-glukozidaz)
• Benzaldehit (amigdalinin parçalanmasıyla oluşur, karakteristik koku)
• Protein (yaklaşık %20) ve diyet lifi

Saklama

Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayınız. Çiğ olarak doğrudan çerez gibi tüketime uygun değildir; çocukların ulaşamayacağı bir yerde muhafaza ediniz.