İNGRO

Beyaz Susam, Susamgiller familyasından, sıcak iklimlerde yetiştirilen tek yıllık susam bitkisinin tohumlarıdır. Ürünümüz açık renkli, temizlenmiş susam tanelerinden oluşur; katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Pedaliaceae (Susamgiller)
• Latince adı: Sesamum indicum L. (Sinonim: Sesamum orientale L.)
• Türkçe ve yöresel adları: Susam, küncü
• İngilizce adı: Sesame, white sesame
• Kullanılan kısım: Tohum
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Tohum için bilinen bir farmakope kaydı bulunmamaktadır. (Rafine susam yağı: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.), ABD Farmakopesi (USP))

Yayılışı

Kökeninin Hindistan alt kıtası ve tropik Afrika olduğu düşünülen susam, dünyanın en eski yağ bitkilerinden biridir. Bugün Asya, Afrika ve Latin Amerika'da yaygın olarak yetiştirilir; Türkiye'de özellikle Akdeniz, Ege ve Güneydoğu Anadolu'da tarımı yapılır.

Botanik Özellikleri

50–150 cm boylanabilen, dik gövdeli, tek yıllık otsu bir bitkidir. Alt yapraklar daha geniş ve loblu, üst yapraklar mızrak biçimlidir. Yaprak koltuklarında beyaz, pembemsi ya da morumsu, tüp biçimli çiçekler açar. Meyvesi dört gözlü, uzunca bir kapsüldür ve olgunlaşınca açılarak çok sayıda tohum döker. Tohumlar 2–3 mm boyunda, yassı ve damla biçimlidir; beyaz susam krem-beyaz renkli, hafif yağlı, kavrulunca belirgin bir fındıksı koku ve tat kazanır.

Geleneksel Kullanımı

Simit, pide, ekmek ve hamur işlerinin üzerine serpilir. Kavrulup ezilerek tahin elde edilir; tahin helvası, pestil, cevizli sucuk benzeri yöresel tatlılarda ve kurabiyelerde kullanılır. Ayrıca yağı sıkılarak susam yağı üretilir.

Kimyasal Bileşimi

• Sabit yağ: %45–55; başlıca oleik ve linoleik asit, daha az palmitik ve stearik asit
• Protein: yaklaşık %18–25
• Lignanlar: sesamin, sesamolin, sesamol
• Tokoferoller: özellikle γ-tokoferol
• Diyet lifi ve mineraller: kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor

Saklama

Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. Yağ içeriği yüksek olduğundan sıcak ortamlardan uzak tutulmalı, açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmelidir.