İNGRO

Keten Tohumu Unu, Ketengiller familyasından tek yıllık keten bitkisinin tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir. İnsanlığın en eski kültür bitkilerinden olan keten, hem lifi hem tohumu için yetiştirilir. Ürünümüz yalnızca öğütülmüş keten tohumundan oluşur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Linaceae (Ketengiller)
• Latince adı: Linum usitatissimum L.
• Türkçe ve yöresel adları: Keten, zeyrek (tohumu: zeyrek tohumu)
• İngilizce adı: Linseed, flaxseed (öğütülmüşü: flaxseed meal)
• Kullanılan kısım: Tohum (öğütülmüş)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.), Alman Komisyon E, ESCOP, EMA/HMPC

Yayılışı

Ketenin Yakın Doğu'da kültüre alındığı kabul edilir. Bugün Kanada, Rusya, Kazakistan ve Çin başta olmak üzere ılıman iklimli pek çok ülkede tarımı yapılır; Türkiye'de de sınırlı alanlarda yetiştirilir.

Botanik Özellikleri

30–120 cm boylanabilen, ince ve dik gövdeli, tek yıllık otsu bir bitkidir. Yaprakları dar, mızrak biçimli ve almaşıktır. Beş taç yapraklı çiçekleri çoğunlukla açık mavi, bazen beyazdır. Meyvesi küresel bir kapsüldür ve en çok on tohum taşır. Tohumlar yassı, oval, parlak kahverengi ya da altın sarısıdır. Öğütülmüş ürün açık-orta kahverengi, hafif fındığımsı koku ve tattadır; suyla karıştırıldığında jelimsi bir kıvam alır.

Geleneksel Kullanımı

Keten tohumu unu ekmek, kek, kurabiye ve kraker hamurlarına katılır; yulaf ezmesi, yoğurt ve smoothie gibi karışımlara serpilir. Suyla karıştırılarak hazırlanan karışım, bitkisel tariflerde yumurta yerine bağlayıcı olarak kullanılır. Bitkinin gövde liflerinden keten kumaş dokunur, tohum yağı ise bezir yağı adıyla boya ve vernik yapımında kullanılır.

Kimyasal Bileşimi

• Sabit yağ (yaklaşık %35–45): başlıca α-linolenik asit, ayrıca linoleik ve oleik asit
• Protein: yaklaşık %20–25
• Müsilaj ve diyet lifi: tohum kabuğunda bulunan suda şişen polisakkaritler
• Lignanlar: sekoizolarisiresinol diglukozit
• Siyanojenik glikozitler: linustatin, neolinustatin, linamarin

Saklama

Öğütülmüş keten tohumu yağ içeriği nedeniyle zamanla acılaşabilir. Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayınız; açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edip kısa sürede tüketiniz.