ekoloji market

Organik Glutensiz Çubuk Vanilya, Salepgiller (Orkidegiller) familyasından, sarılıcı bir orkide olan vanilya bitkisinin olgunlaşmamış meyvelerinin fermente edilip kurutulmasıyla elde edilir. Ürünümüz bütün haldeki vanilya çubuklarından oluşur; katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Orchidaceae (Salepgiller)
• Latince adı: Vanilla planifolia Andrews (Sinonim: Vanilla fragrans (Salisb.) Ames)
• Türkçe ve yöresel adları: Vanilya, çubuk vanilya
• İngilizce adı: Vanilla bean (vanilla pod)
• Kullanılan kısım: Meyve (kapsül)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Bilinen bir farmakope kaydı bulunmamaktadır.

Yayılışı

Meksika ve Orta Amerika'nın tropik ormanlarında doğal olarak yetişir. Bugün Madagaskar, Réunion, Komorlar, Endonezya, Hindistan ve diğer tropik ülkelerde tarımı yapılır. Türkiye'de tarımı yapılmaz.

Botanik Özellikleri

Ağaçlara ya da direklere tutunarak 10 m ve daha uzuna tırmanabilen, etli gövdeli, havai kökleri olan çok yıllık bir orkidedir. Yaprakları kalın, etli, eliptik ve parlak yeşildir. Yeşilimsi-sarı, iri çiçekleri salkım halinde açar ve tarımda genellikle elle tozlanır. Meyvesi 15–25 cm uzunluğunda, ince silindirik bir kapsüldür; olgunlaşmadan toplanıp haşlama, terletme ve kurutma işlemlerinden geçirilerek kendine özgü koku ve rengini kazanır. Çubuk vanilya koyu kahverengi-siyah, parlak, yağlı ve esnektir; içinde çok sayıda minik siyah tohum bulunur. Kokusu tatlı, yoğun ve baharatlıdır.

Geleneksel Kullanımı

Çubuk boyuna yarılarak içindeki tohumlar kazınır; tatlılarda, kek, kurabiye, muhallebi, krema, dondurma ve içeceklerde aroma verici olarak kullanılır. Kazınmış çubuklar şeker ya da süt içinde bekletilerek aroma aktarımı sağlanır. Parfümeri ve cilt bakım ürünlerinde de hammadde olarak yer alır.

Kimyasal Bileşimi

• Fenolik aldehitler: vanilin (başlıca aroma bileşeni, %1–3), p-hidroksibenzaldehit
• Fenolik asitler: vanilik asit, p-hidroksibenzoik asit
• Diğer aroma bileşikleri: guaiakol, anisil alkol
• Sabit yağ, reçine ve mumsu maddeler
• Şekerler (glukoz, fruktoz, sakaroz) ve lif

Saklama

Serin, ışık almayan bir yerde, hava geçirmeyen bir kapta saklayınız; buzdolabına koymayınız. Kurumaması için ambalajı her kullanımdan sonra sıkıca kapatınız.