doğal.co

Rezene, Maydanozgiller familyasından, anasonumsu tatlı kokusuyla bilinen çok yıllık otsu bir bitkidir. Halk arasında tohum denilen kısım aslında bitkinin kuru meyvesidir. Ürünümüz kurutulmuş rezene meyvelerinden oluşur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Apiaceae (Maydanozgiller)
• Latince adı: Foeniculum vulgare Mill.
• Türkçe ve yöresel adları: Rezene, raziyane, arapsaçı, mayana
• İngilizce adı: Fennel
• Kullanılan kısım: Meyve (halk arasında tohum)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.), Alman Komisyon E, ESCOP, DSÖ (WHO) Monografları, EMA/HMPC

Yayılışı

Akdeniz havzasına özgüdür; dünyanın ılıman bölgelerinin çoğunda yetiştirilir ve doğallaşmıştır. Türkiye'de Akdeniz, Ege ve Marmara bölgelerinde yol kenarlarında, nadas tarlalarında ve kayalık yerlerde doğal olarak yetişir, ayrıca kültürü yapılır.

Botanik Özellikleri

1–2 m boylanabilen, mavimsi yeşil, çizgili, içi dolu gövdeli çok yıllık bir bitkidir. Yaprakları iplik gibi ince parçalara ayrılmıştır. Sarı, küçük çiçekleri geniş bileşik şemsiyelerde toplanır. Meyvesi iki parçaya ayrılan bir şizokarptır; parçalar 4–10 mm uzunluğunda, oval-silindirik, yeşilimsi-sarımsı kahverengi ve beşer belirgin kaburgalıdır. Koku ve tadı tatlı, anasonumsu ve hafif serinleticidir.

Geleneksel Kullanımı

Meyveleri sıcak suda demlenerek çay olarak hazırlanır. Balık yemeklerinde, ekmek ve hamur işlerinde, sucuk-sosis türü ürünlerde, turşularda ve likörlerde baharat olarak kullanılır. Hint mutfağında panch phoron baharat karışımına girer; şekerle kaplanarak yemek sonrası ikram edilir. Genç sürgünleri ve şişkin yaprak kınları sebze olarak tüketilir.

Kimyasal Bileşimi

• Uçucu yağ: trans-anetol, fenkon, estragol, limonen, α-pinen
• Sabit yağ (yaklaşık %10–20): başlıca petroselinik asit
• Flavonoitler: kuersetin ve kemferol glikozitleri
• Fenolik asitler: kafeoilkinik asitler
• Kumarinler (eser miktarda) ve protein

Saklama

Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayınız. Nemden ve keskin kokulu ürünlerin yakınından uzak tutunuz.