doğal.co

Safran, Süsengiller familyasından soğanlı bir bitki olan safran çiğdeminin çiçeklerinden elle toplanan ve kurutulan dişi organ tepecikleridir. Her çiçekten yalnızca üç tel elde edilmesi nedeniyle dünyanın en değerli baharatları arasında yer alır. Ürünümüz dökme tel safrandan oluşur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Iridaceae (Süsengiller)
• Latince adı: Crocus sativus L.
• Türkçe ve yöresel adları: Safran, zağferan
• İngilizce adı: Saffron
• Kullanılan kısım: Çiçek tepecikleri (stigma)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Alman Komisyon E

Yayılışı

Yalnızca kültürde bilinen bir türdür ve Doğu Akdeniz–Batı Asya kökenli olduğu kabul edilir. Başta İran olmak üzere İspanya, Hindistan (Keşmir) ve Yunanistan'da tarımı yapılır. Türkiye'de safran yetiştiriciliği geleneksel olarak Safranbolu yöresiyle özdeşleşmiştir.

Botanik Özellikleri

Toprak altında yumru-soğan (korm) oluşturan, 10–30 cm boyunda çok yıllık bir bitkidir. Yaprakları dar ve çizgi şeklindedir. Sonbaharda açan leylak-mor çiçeklerinin ortasında, ucu üç kola ayrılan uzun bir dişicik borusu bulunur. Kurutulmuş teller 2–3 cm uzunlukta, koyu kırmızı renkli, uç kısmı genişleyen huni biçimlidir. Kokusu kuvvetli ve kendine özgü, tadı hafif acımsıdır; suya bırakıldığında yoğun altın sarısı renk verir.

Geleneksel Kullanımı

Teller ılık su ya da sütte bekletilerek pilav, zerde, sütlü tatlılar, hamur işleri ve et yemeklerine renk ve aroma vermek amacıyla eklenir. Safranbolu yöresinde safranlı lokum ve şerbetlerde, Akdeniz mutfağında paella ve balık çorbalarında kullanılır. Geleneksel olarak doğal sarı boya kaynağıdır.

Kimyasal Bileşimi

• Apokarotenoitler: krosin (krosetin glikozitleri), krosetin
• Monoterpen glikozitleri: pikrokrosin (acı tadın kaynağı)
• Uçucu bileşenler: safranal (kokunun başlıca kaynağı)
• Karotenoitler: zeaksantin, likopen, α- ve β-karoten
• Flavonoitler: kemferol glikozitleri

Saklama

Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, hava geçirmeyen küçük bir kapta saklayınız. Renk ve aromasının korunması için ışıktan ve nemden uzak tutunuz.