doğal.co

Toz Salep, Salepgiller (Orkidegiller) familyasından yumrulu orkide türlerinin haşlanıp kurutulmuş yumrularının öğütülmesiyle elde edilen ince bir tozdur. Ürünümüz öğütülmüş salep yumrusundan oluşur; katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Orchidaceae (Salepgiller)
• Latince adı: Orchis spp., Anacamptis spp., Dactylorhiza spp. ve Ophrys spp. (başlıcaları Orchis mascula (L.) L., Anacamptis morio (L.) R.M.Bateman, Pridgeon & M.W.Chase)
• Türkçe ve yöresel adları: Salep, salepotu
• İngilizce adı: Salep, orchid tuber powder
• Kullanılan kısım: Yumru (tuber)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Bilinen bir farmakope kaydı bulunmamaktadır.

Yayılışı

Salep orkideleri Avrupa, Akdeniz havzası ve Batı Asya'da yayılış gösterir. Türkiye, zengin orkide florasıyla bu türlerin en önemli yayılış alanlarından biridir. Yabani orkidelerin doğadan toplanması ve ticareti ulusal ve uluslararası (CITES) düzenlemelerle sınırlandırılmıştır.

Botanik Özellikleri

10–60 cm boylanabilen, çok yıllık, yumrulu otsu bitkilerdir. Toprak altında biri eski, biri yeni oluşan iki adet yuvarlak ya da yumurta biçimli yumru bulunur. Yaprakları mızrak biçimli, bazı türlerde lekelidir. Gövde ucundaki başak durumunda mor, pembe veya beyaz renkli, belirgin dudak yapraklı ve çoğunlukla mahmuzlu çiçekler açar. Salep yapımında genç yumrular toplanır, haşlanır, kurutulur ve öğütülür. Toz salep beyazdan krem rengine kadar değişen, ince, hafif kokulu bir tozdur; suyla ısıtıldığında koyu, kıvamlı bir yapı oluşturur.

Geleneksel Kullanımı

Toz salep süt ve şekerle pişirilerek kış aylarında sıcak salep içeceği hazırlanır, üzerine tarçın serpilir. Dövme (Maraş usulü) dondurmaya kendine özgü esneklik ve kıvamını verir; bazı muhallebi ve tatlılarda da kıvam verici olarak kullanılır.

Kimyasal Bileşimi

• Müsilaj (polisakkarit): ağırlıkça yarıya varan oranda glukomannan
• Nişasta
• Şekerler: sakaroz
• Protein
• Mineral maddeler

Saklama

Toz ürün nemi kolay çektiğinden serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayınız. Kullanımda kuru kaşık tercih ediniz.