doğal.co

Acı Pul Biber, Patlıcangiller familyasından kırmızı biberin olgun meyvelerinin kurutulup iri pul hâlinde kırılmasıyla elde edilen bir baharattır. Ürünümüz acı karakterli biberlerden hazırlanır; katkı maddesi ve boya içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Solanaceae (Patlıcangiller)
• Latince adı: Capsicum annuum L.
• Türkçe ve yöresel adları: Kırmızı biber, pul biber, acı biber
• İngilizce adı: Red pepper flakes, Chili flakes
• Kullanılan kısım: Meyve
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.), ABD Farmakopesi (USP), Britanya Bitkisel Farmakopesi (BHP), Alman Komisyon E, ESCOP, EMA/HMPC topluluk monografı

Yayılışı

Anavatanı Meksika ve Orta Amerika'dır; Avrupa'ya 15. yüzyılın sonlarında taşınmış, kısa sürede Akdeniz ve Asya'ya yayılmıştır. Türkiye'de pek çok bölgede yetiştirilir; pul biber üretimi özellikle Kahramanmaraş, Gaziantep, Şanlıurfa ve Hatay gibi güneydoğu illerinde gelişmiştir.

Botanik Özellikleri

Tek yıllık olarak yetiştirilen, 40–100 cm boylanabilen, dallı otsu bir bitkidir. Yaprakları yumurtamsı-mızraksı, saplı ve parlak yeşildir. Çiçekleri beyaz, beş parçalı, yaprak koltuklarında tek tek bulunur. Meyvesi içi boş, çok tohumlu bir üzümsü olup olgunlaştığında kırmızı renk alır. Pul biber, kurutulan meyvelerin tohumlarıyla birlikte iri parçalar hâlinde kırılmasıyla hazırlanır. Ürün koyu kırmızı renkli, pul görünümlü parçalar ile açık sarı tohumlardan oluşur; kokusu sıcak ve hafif isli, tadı belirgin biçimde acıdır.

Geleneksel Kullanımı

Türk mutfağının temel baharatlarındandır. Kebap, köfte, lahmacun, mercimek çorbası, kuru fasulye ve yumurta yemeklerine serpilir; tereyağında kızdırılarak mantı ve çorbaların üzerine gezdirilir. Ezme, çiğ köfte ve meze yapımında, salata ve pizzalarda çeşni olarak kullanılır.

Kimyasal Bileşimi

• Kapsaisinoitler: kapsaisin, dihidrokapsaisin, nordihidrokapsaisin
• Karotenoitler: kapsantin, kapsorubin, beta-karoten
• Vitaminler: askorbik asit (C vitamini), tokoferoller
• Sabit yağ: tohumlarda, başlıca linoleik asit
• Flavonoitler: kersetin ve luteolin glikozitleri

Saklama

Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayınız. Işık ve sıcak rengini soldurduğundan ocak üstünde bekletilmemesi önerilir.