doğal.co

Acı Toz Biber, Patlıcangiller familyasından acı biber çeşitlerinin olgun, kırmızı meyvelerinin kurutulup öğütülmesiyle elde edilir. Canlı rengi ve yakıcı tadıyla Türk mutfağının temel baharatlarındandır. Ürünümüz yalnızca öğütülmüş kırmızı biberden oluşur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Solanaceae (Patlıcangiller)
• Latince adı: Capsicum annuum L.
• Türkçe ve yöresel adları: Kırmızı biber, acı biber, toz biber
• İngilizce adı: Chilli pepper, red pepper, cayenne
• Kullanılan kısım: Meyve
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.), Britanya Bitkisel Farmakopesi (BHP), ABD Farmakopesi (USP), Alman Komisyon E, EMA/HMPC topluluk monografı

Yayılışı

Orta ve Güney Amerika kökenlidir; 16. yüzyıldan sonra tüm dünyaya yayılmıştır. Türkiye'de Kahramanmaraş, Şanlıurfa, Gaziantep, Hatay ve Ege bölgesi başta olmak üzere birçok yerde baharatlık biber yetiştirilir.

Botanik Özellikleri

40–100 cm boylanan, sıcak iklimde çok yıllık, kültürde tek yıllık yetiştirilen otsu ya da yarı çalımsı bir bitkidir. Yaprakları yumurta biçimli ve parlak, çiçekleri beyaz ve küçüktür. Meyvesi içi boş, çok tohumlu bir üzümsü meyvedir; olgunlukta kırmızıya döner. Toz ürün parlak kırmızı ile koyu kırmızı renkte, kendine özgü kokulu ve yakıcı acı tatlıdır.

Geleneksel Kullanımı

Et ve sebze yemeklerinde, çorbalarda, köfte, kebap ve çiğ köftede, salça ve sos yapımında, yağda kızdırılarak yemeklerin üzerine gezdirilir. Sucuk ve baharat karışımlarının da temel bileşenlerindendir.

Kimyasal Bileşimi

• Kapsaisinoitler: kapsaisin, dihidrokapsaisin (acılığın kaynağı)
• Karotenoitler: kapsantin, kapsorubin, β-karoten (renk maddeleri)
• Flavonoitler: kersetin ve luteolin glikozitleri
• Vitaminler: C vitamini ve E vitamini (tokoferoller)
• Sabit yağ (tohumlarda), şekerler ve lif

Saklama

Toz ürünler aromasını daha çabuk yitirdiğinden serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, hava geçirmeyen kapta saklayınız. Nemli kaşıkla almaktan kaçınınız.