doğal.co

Kakule, Zencefilgiller familyasından, tropik ormanlarda yetişen çok yıllık otsu bir bitkinin kurutulmuş meyveleridir. İçinde kokulu tohumlar bulunan yeşil kapsülleriyle dünyanın en değerli baharatlarından biri olarak bilinir. Ürünümüz doğal haliyle sunulur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Zingiberaceae (Zencefilgiller)
• Latince adı: Elettaria cardamomum (L.) Maton
• Türkçe ve yöresel adları: Kakule, hil
• İngilizce adı: Cardamom, green cardamom
• Kullanılan kısım: Meyve (kapsül) ve tohumlar
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Alman Komisyon E

Yayılışı

Güney Hindistan ve Sri Lanka'nın nemli dağ ormanları kökenlidir. Günümüzde başta Guatemala ve Hindistan olmak üzere tropik bölgelerde yetiştirilir. Türkiye'de üretimi yoktur.

Botanik Özellikleri

2–4 metre boylanabilen, toprak altı gövdesinden (rizom) çok sayıda yalancı gövde çıkaran çok yıllık otsu bir bitkidir. Yaprakları uzun, mızrak biçimli ve iki sıralıdır. Çiçekleri toprağa yakın çıkan yatık salkımlarda oluşur; beyaz renkli olup dudağı mor çizgilidir. Meyvesi 1–2 cm uzunluğunda, üç köşeli, oval, açık yeşil renkli bir kapsüldür ve içinde koyu kahverengi, köşeli, küçük tohumlar barındırır. Kokusu güçlü, ferah ve aromatik; tadı hafif yakıcı ve tatlımsıdır.

Geleneksel Kullanımı

Türk kahvesine ve çaya aroma vermek için kullanılır. Arap ve Hint mutfaklarında kahve, pilav, et yemekleri ve tatlılarda baharat olarak yer alır; İskandinav ülkelerinde hamur işlerine eklenir. Kapsüller bütün halde veya tohumları dövülerek kullanılır.

Kimyasal Bileşimi

• Uçucu yağ (%4–8): 1,8-sineol, alfa-terpinil asetat, linalool, linalil asetat, limonen
• Sabit yağ
• Nişasta ve protein
• Mineraller: manganez, potasyum

Saklama

Aromasını korumak için serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, hava almayan kapalı bir kapta saklayınız.