doğal.co

Kimyon, Maydanozgiller familyasından tek yıllık otsu bir bitki olan kimyonun kurutulmuş meyveleridir. Halk arasında tohum olarak bilinen bu küçük meyveler, sıcak ve keskin aromalarıyla Türk ve Orta Doğu mutfağının temel baharatlarındandır. Ürünümüz katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Apiaceae (Maydanozgiller)
• Latince adı: Cuminum cyminum L.
• Türkçe ve yöresel adları: Kimyon
• İngilizce adı: Cumin
• Kullanılan kısım: Meyve (halk arasında tohum)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Bilinen bir farmakope kaydı bulunmamaktadır.

Yayılışı

Doğu Akdeniz ve Batı Asya kökenli olduğu kabul edilir. Hindistan, İran ve Türkiye başlıca üretici ülkeler arasındadır. Türkiye'de tarımı özellikle İç Anadolu ve Göller Bölgesi'nde (Konya, Burdur, Afyonkarahisar, Eskişehir yöreleri) yapılır.

Botanik Özellikleri

20–50 cm boylanabilen, ince dallı, tek yıllık otsu bir bitkidir. Yaprakları iplik gibi ince parçalara bölünmüştür. Küçük, beyaz ya da pembemsi çiçekleri bileşik şemsiyelerde toplanır. Meyvesi iki parçalı bir şizokarptır. Ürün 4–6 mm uzunlukta, ince uzun, iki ucu sivrice, boyuna çizgili, sarımsı-kahverengi meyvelerden oluşur; kokusu kuvvetli ve kendine özgü, tadı baharatlı ve hafif acımsıdır.

Geleneksel Kullanımı

Köfte, kıyma ve et yemeklerinde, kuru fasulye, nohut, mercimek gibi baklagil yemeklerinde ve çorbalarda baharat olarak kullanılır. Sucuk, pastırma çemeni ve içli köfte harcının vazgeçilmez bileşenlerindendir. Bütün olarak ya da tavada hafifçe kavrulup öğütülerek yemeklere katılır.

Kimyasal Bileşimi

• Uçucu yağ (%2–5): kuminaldehit, γ-terpinen, β-pinen, p-simen
• Sabit yağ (yaklaşık %10–20): petroselinik, oleik ve linoleik asit
• Protein ve diyet lifi
• Flavonoitler: apigenin ve luteolin glikozitleri

Saklama

Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı kapta saklayınız. Aromasını korumak için kullanmadan hemen önce öğütülmesi önerilir.