doğal.co

Tatlı Toz Biber, Patlıcangiller familyasından acısız kırmızı biber çeşitlerinin olgun meyvelerinin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır. Ürünümüz öğütülmüş biber meyvesinden oluşur; katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Solanaceae (Patlıcangiller)
• Latince adı: Capsicum annuum L.
• Türkçe ve yöresel adları: Kırmızı toz biber, tatlı biber, paprika
• İngilizce adı: Sweet paprika
• Kullanılan kısım: Meyve (fructus)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Bilinen bir farmakope kaydı bulunmamaktadır.

Yayılışı

Orta ve Güney Amerika kökenli olup Meksika'da kültüre alınmıştır; bugün dünyanın birçok ılıman ve sıcak bölgesinde yetiştirilir. Türkiye'de biberin tarımı birçok bölgede yaygın olarak yapılır.

Botanik Özellikleri

40–80 cm boylanabilen, tarımda tek yıllık olarak yetiştirilen, dallı otsu bir bitkidir. Yaprakları yumurta biçimli, düz kenarlı ve parlak yeşildir. Yaprak koltuklarında tek tek açan beyaz, beş parçalı çiçekler taşır. Meyvesi içi boş, etli bir üzümsü meyvedir; tatlı çeşitlerde olgunlukta parlak kırmızı renk alır. İçinde çok sayıda yassı, krem renkli tohum bulunur. Tatlı toz biber parlak kırmızı renkte, ince taneli, hafif tatlımsı ve kendine özgü kokuludur; acılık vermez.

Geleneksel Kullanımı

Yemeklerde, çorba ve soslarda, et ve sebze yemeklerinde, köfte harçlarında ve kızdırılmış tereyağında renk ve aroma vermek amacıyla baharat olarak kullanılır. Meze, salata ve kahvaltılıkların üzerine serpilir; turşu ve salça benzeri ürünlerde de yer alır.

Kimyasal Bileşimi

• Karotenoitler: kapsantin, kapsorubin (kırmızı renk), β-karoten, zeaksantin, β-kriptoksantin
• Vitaminler: E vitamini (tokoferoller), C vitamini (kurutmayla kısmen azalır)
• Kapsaisinoitler: tatlı çeşitlerde çok düşük düzeyde
• Karbonhidratlar ve diyet lifi
• Sabit yağ (tohumlardan): ağırlıklı olarak linoleik asit

Saklama

Toz biberin rengi ışık ve ısıyla solduğundan serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayınız. Ocak üstü gibi sıcak yerlerden uzak tutunuz.