doğal.co

Toz Karabiber, Biberigiller familyasından tırmanıcı bir bitki olan karabiberin olgunlaşmadan toplanıp kurutulan meyvelerinin öğütülmesiyle elde edilir. Dünyada en çok kullanılan baharatlardan biridir. Ürünümüz yalnızca öğütülmüş karabiberden oluşur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Piperaceae (Biberigiller)
• Latince adı: Piper nigrum L.
• Türkçe ve yöresel adları: Karabiber, kara biber, biber
• İngilizce adı: Black pepper
• Kullanılan kısım: Meyve (olgunlaşmamış, kurutulmuş; öğütülmüş)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Bilinen bir farmakope kaydı bulunmamaktadır.

Yayılışı

Güneybatı Hindistan'ın Malabar kıyıları kökenlidir. Günümüzde Vietnam, Hindistan, Endonezya, Brezilya ve Sri Lanka başta olmak üzere tropik bölgelerde tarımı yapılır. Türkiye'de üretimi yoktur.

Botanik Özellikleri

Destek ağaçlara veya kazıklara sarılarak 4–10 metreye kadar tırmanabilen, çok yıllık, odunsu gövdeli bir sarılıcıdır. Yaprakları parlak yeşil, yürek-oval biçimli ve belirgin damarlıdır. Küçük çiçekleri sarkık başaklar üzerinde dizilir. Meyveleri tek tohumlu, küçük küremsi yapılardır; olgunlaşmadan toplanıp güneşte kurutulduğunda kabuk buruşarak siyahlaşır. Toz ürün gri-kahverengi ile siyahımsı arasında renkte, kuvvetli aromatik kokulu ve keskin yakıcı tadlıdır.

Geleneksel Kullanımı

Et, sebze, çorba, sos, salata ve hemen her tür tuzlu yemekte baharat olarak kullanılır. Sucuk, pastırma çemeni ve köfte gibi et ürünlerinin ve baharat karışımlarının temel bileşenidir; turşu ve salamura yapımında da değerlendirilir.

Kimyasal Bileşimi

• Alkaloitler/amitler: piperin (yaklaşık %5–9), şavisin, piperetin
• Uçucu yağ (%1–3): beta-karyofilen, limonen, sabinen, alfa- ve beta-pinen
• Reçineler
• Nişasta, sabit yağ ve protein

Saklama

Toz baharatlar aromasını hızla kaybettiğinden serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, hava almayan kapalı bir kapta saklayınız. Nemli kaşıkla kullanmaktan kaçınınız.