doğal.co

Toz Karanfil, Mersingiller (Myrtaceae) familyasından, Molük Adaları kökenli karanfil ağacının açılmamış çiçek tomurcuklarının kurutulup öğütülmesiyle elde edilir. Güçlü ve sıcak aromalı bir baharattır. Ürünümüz katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Myrtaceae (Mersingiller)
• Latince adı: Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry (Sinonim: Eugenia caryophyllata Thunb.)
• Türkçe ve yöresel adları: Karanfil, karanfil çivisi, bahar karanfili
• İngilizce adı: Clove
• Kullanılan kısım: Çiçek tomurcuğu (öğütülmüş)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.), Alman Komisyon E, DSÖ (WHO) Monografları

Yayılışı

Endonezya'nın Molük (Baharat) Adaları'na özgüdür. Bugün başlıca Endonezya, Madagaskar, Tanzanya (Zanzibar), Sri Lanka ve Hindistan'da yetiştirilir. Türkiye'de yetişmez; ithal edilir.

Botanik Özellikleri

8–12 m boylanabilen, her dem yeşil, piramidal tepeli bir ağaçtır. Yaprakları karşılıklı, eliptik, deri gibi, parlak ve salgı bezlidir. Çiçekleri dal uçlarında demetler oluşturur; açılmadan, çanak yaprakları kırmızımsı olduğunda toplanır. Kurutulan tomurcuk 1–2 cm boyunda, çivi biçimlidir. Toz ürün koyu kahverengi renkli, keskin ve sıcak kokulu, tadı yakıcı ve hafif acımsıdır.

Geleneksel Kullanımı

Toz karanfil kurabiye, kek ve kış tatlılarında, komposto, sıcak şarap ve baharatlı içeceklerde kullanılır. Köfte ve et yemeklerinde, pilav ve soslarda, turşu, reçel ve sirke yapımında aroma verici olarak eklenir. Garam masala ve yedi baharat gibi baharat karışımlarının da bileşenidir.

Kimyasal Bileşimi

• Uçucu yağ (%15–20): öjenol (yağın %70–90'ı), öjenil asetat, beta-karyofilen, alfa-humulen
• Tanenler: gallotanenler, ellajitanenler (örn. öjenin)
• Flavonoitler: kuersetin ve kemferol glikozitleri
• Triterpenler: oleanolik asit, kratejolik asit
• Fenolik asitler: gallik asit, ellajik asit

Saklama

Toz ürünler aromasını ve rengini daha çabuk kaybedebildiği için serin, kuru, ışık almayan bir yerde, hava geçirmeyen bir kapta saklayınız. Kullanımda nemli kaşık sokmayınız.