doğal.co

Toz Kimyon, Maydanozgiller familyasından, tek yıllık kimyon bitkisinin olgun meyvelerinin öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır. Ürünümüz yalnızca öğütülmüş kimyondan oluşur; katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Apiaceae (Maydanozgiller)
• Latince adı: Cuminum cyminum L.
• Türkçe ve yöresel adları: Kimyon
• İngilizce adı: Cumin
• Kullanılan kısım: Meyve (halk arasında tohum olarak bilinir)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Bilinen bir farmakope kaydı bulunmamaktadır.

Yayılışı

Doğu Akdeniz ve Orta Asya kökenli olduğu kabul edilir; Mısır'da binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Bugün Hindistan, İran, Suriye ve Türkiye başlıca üretici ülkelerdendir. Türkiye'de özellikle İç Anadolu ve Göller Bölgesi'nde tarımı yapılır.

Botanik Özellikleri

20–50 cm boylanabilen, ince gövdeli, dallanan, tek yıllık otsu bir bitkidir. Yapraklar iplik gibi ince parçalara ayrılmıştır. Beyaz ya da pembemsi küçük çiçekler bileşik şemsiye durumundadır. Meyvesi 4–6 mm boyunda, uzunca, boyuna çizgili, iki parçaya ayrılan bir çift kaşık meyvedir. Toz kimyon sarımsı kahverengi renkte, ince taneli, güçlü, sıcak ve kendine özgü kokulu, hafif acımsı tatlıdır.

Geleneksel Kullanımı

Türk mutfağında köfte, kıyma ve et yemekleri, sucuk, pastırma çemeni, kuru baklagil yemekleri, mercimek çorbası ve içli köfte gibi yemeklerde baharat olarak kullanılır. Hint, Orta Doğu ve Meksika mutfaklarında baharat karışımlarının temel bileşenlerindendir.

Kimyasal Bileşimi

• Uçucu yağ (%2–5): kuminaldehit (başlıca), γ-terpinen, β-pinen, p-simen
• Monoterpen aldehitleri: p-menta-1,3-dien-7-al, p-menta-1,4-dien-7-al
• Sabit yağ (%10–20): petroselinik asit bakımından zengin
• Flavonoitler: apigenin ve luteolin glikozitleri
• Protein ve diyet lifi

Saklama

Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. Toz baharatlar aromalarını daha çabuk kaybettiğinden kap kullanımdan sonra hemen kapatılmalı, nemli kaşıkla alınmamalıdır.