doğal.co

Toz Sumak, Sakızağacıgiller familyasından sumak çalısının kurutulup öğütülmüş meyvelerinden elde edilen, mayhoş tadıyla bilinen bir baharattır. Anadolu ve Orta Doğu mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Ürünümüz öğütülmüş sumak meyvelerinden oluşur.

Bitki Künyesi

• Familya: Anacardiaceae (Sakızağacıgiller)
• Latince adı: Rhus coriaria L.
• Türkçe ve yöresel adları: Sumak, somak, tatrı
• İngilizce adı: Sumac, Sicilian sumac, tanner's sumac
• Kullanılan kısım: Meyve (öğütülmüş)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Bilinen bir farmakope kaydı bulunmamaktadır.

Yayılışı

Akdeniz havzasından İran'a kadar uzanan bölgeye özgüdür. Türkiye'de Güneydoğu Anadolu, Akdeniz, Ege ve İç Anadolu'nun kayalık yamaçlarında, çalılıklarda ve bağ kenarlarında yetişir; doğadan toplanır ve yetiştirilir.

Botanik Özellikleri

1–3 m boylanabilen, yaprak döken bir çalı ya da küçük ağaçtır. Genç dalları tüylüdür. Yaprakları tüysü bileşik, 9–15 kenarı dişli yaprakçıktan oluşur ve sonbaharda kızıl renge döner. Yeşilimsi beyaz, küçük çiçekleri sık, dik salkımlarda toplanır. Meyveleri küçük, yassımsı küre biçimli, kırmızı-mor ve kısa tüylerle kaplıdır. Toz ürün koyu kırmızı-bordo renkte, hafif kokulu ve ekşi-mayhoş tattadır.

Geleneksel Kullanımı

Kebap, köfte ve ızgaralarda, soğan salatası, çoban salatası ve fattuş gibi salatalarda, çiğ köfte, lahmacun ve mercimek köftesinde baharat olarak kullanılır. Zahter karışımının temel bileşenlerindendir. Meyveleri suda bekletilerek sumak ekşisi hazırlanır. Yaprakları ve dalları geleneksel olarak deri tabaklama ve boyacılıkta kullanılmıştır.

Kimyasal Bileşimi

• Bitki asitleri: malik asit, sitrik asit, tartarik asit
• Hidrolize olabilen tanenler: gallotanenler
• Fenolik asitler: gallik asit, metil gallat
• Flavonoitler: kuersetin ve mirisetin glikozitleri
• Antosiyaninler: siyanidin ve delfinidin glikozitleri
• Sabit yağ (tohumda): başlıca oleik ve linoleik asit

Saklama

Toz ürün nemi kolay çektiğinden serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayınız. Kullanırken kuru kaşık kullanınız.