doğal.co

Toz Tarçın, Defnegiller (Lauraceae) familyasından, Çin tarçını olarak bilinen ağacın kurutulmuş kabuğunun öğütülmesiyle elde edilir. Yoğun ve sıcak aromalı, mutfağın en çok kullanılan baharatlarından biridir. Ürünümüz katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Lauraceae (Defnegiller)
• Latince adı: Cinnamomum cassia (L.) J.Presl (Sinonim: Cinnamomum aromaticum Nees)
• Türkçe ve yöresel adları: Tarçın, Çin tarçını, kasya, darçın
• İngilizce adı: Cassia cinnamon, Chinese cinnamon
• Kullanılan kısım: Gövde kabuğu (öğütülmüş)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Alman Komisyon E

Yayılışı

Güney Çin'e özgüdür. Başlıca Çin, Vietnam ve Endonezya'da yetiştirilir. Türkiye'de yetişmez; ithal edilir.

Botanik Özellikleri

10–15 m boylanabilen, her dem yeşil bir ağaçtır. Yaprakları uzunca eliptik, deri gibi, üst yüzü parlak yeşil ve belirgin üç ana damarlıdır. Küçük, beyazımsı çiçekleri salkım durumundadır; meyvesi küçük, koyu renkli bir üzümsü meyvedir. Kabuğu Seylan tarçınına göre daha kalın ve serttir. Toz ürün kırmızımsı kahverengi renkli, kokusu güçlü ve sıcak, tadı tatlımsı ve hafif yakıcıdır.

Geleneksel Kullanımı

Sütlaç, irmik helvası, kek, kurabiye, elmalı tatlılar ve hamur işlerinde, salep ve sıcak içeceklerde kullanılır. Pilav, et yemekleri, köfte ve dolma içlerine, yedi baharat gibi baharat karışımlarına eklenir.

Kimyasal Bileşimi

• Uçucu yağ (%1–4): sinnamaldehit (%70–90), sinnamil asetat, 2-metoksisinnamaldehit, az miktarda öjenol
• Kumarin: Seylan tarçınına göre belirgin biçimde yüksek düzeyde
• Kondanse tanenler: oligomerik proantosiyanidinler
• Müsilaj ve nişasta
• Diterpenler (sinnsasioller) ve fenolik asitler

Saklama

Toz ürünler aromasını ve rengini daha çabuk kaybedebildiği için serin, kuru, ışık almayan bir yerde, hava geçirmeyen bir kapta saklayınız. Kullanımda nemli kaşık sokmayınız.