doğal.co

Toz Zencefil, Zencefilgiller familyasından çok yıllık bir bitkinin toprak altındaki gövdesinin (rizom) kurutulup öğütülmesiyle elde edilir. Keskin ve sıcak aromasıyla dünyanın en bilinen baharatlarındandır. Ürünümüz yalnızca öğütülmüş zencefil rizomundan oluşur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Zingiberaceae (Zencefilgiller)
• Latince adı: Zingiber officinale Roscoe
• Türkçe ve yöresel adları: Zencefil, zencebil
• İngilizce adı: Ginger
• Kullanılan kısım: Rizom (toprak altı gövde)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.), Britanya Bitkisel Farmakopesi (BHP), ABD Farmakopesi (USP), Alman Komisyon E, ESCOP, DSÖ (WHO) Monografları, EMA/HMPC topluluk monografı

Yayılışı

Güney ve Güneydoğu Asya kökenlidir; doğada yabani hâli bilinmez. Hindistan, Çin, Nijerya, Endonezya gibi tropik ülkelerde geniş ölçüde tarımı yapılır.

Botanik Özellikleri

50–100 cm boylanan, çok yıllık otsu bir bitkidir. Toprak altında yatay büyüyen, dallanmış, etli rizomlar oluşturur. Mızrak biçimli yapraklar iki sıra hâlinde dizilir; çiçekleri sarımsı yeşil, dudak kısmı morumsu lekelidir. Toz ürün açık sarı ile bej renkte, ince taneli, belirgin aromatik kokulu ve keskin, yakıcı tatlıdır.

Geleneksel Kullanımı

Et ve sebze yemeklerinde, çorbalarda, kurabiye, kek ve zencefilli bisküvi gibi hamur işlerinde baharat olarak kullanılır. Sıcak süt, çay ve şurup gibi içeceklere tat vermek için de eklenir; Osmanlı mutfağında macun ve şekerlemelerde yer almıştır.

Kimyasal Bileşimi

• Keskin tat bileşikleri: gingeroller (6-gingerol), şogaoller, zingeron
• Uçucu yağ (%1–3): zingiberen, ar-kurkumen, β-seskifellandren, β-bisabolen
• Nişasta: kuru ağırlığın büyük bölümünü oluşturur
• Diarilheptanoitler ve fenolik bileşikler
• Reçine, protein ve lif

Saklama

Toz ürünler aromasını daha çabuk yitirdiğinden serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, hava geçirmeyen kapta saklayınız. Nemli kaşıkla almaktan kaçınınız.