doğal.co

Toz Zerdeçal, Zencefilgiller familyasından çok yıllık bir bitki olan zerdeçalın köksaplarının haşlanıp kurutulduktan sonra öğütülmesiyle elde edilir. Canlı turuncu-sarı rengi ve toprağımsı aromasıyla tanınır. Ürünümüz yalnızca öğütülmüş zerdeçaldan oluşur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Zingiberaceae (Zencefilgiller)
• Latince adı: Curcuma longa L. (Sinonim: Curcuma domestica Valeton)
• Türkçe ve yöresel adları: Zerdeçal, zerdeçöp, sarıkök, hint safranı
• İngilizce adı: Turmeric
• Kullanılan kısım: Köksap (rizom), öğütülmüş
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.), ABD Farmakopesi (USP), Alman Komisyon E, ESCOP, DSÖ (WHO) Monografları, EMA/HMPC topluluk monografı

Yayılışı

Güney ve Güneydoğu Asya kökenlidir. Başta Hindistan olmak üzere tropik bölgelerde yaygın olarak tarımı yapılır; Türkiye'de ticari üretimi bulunmamakta olup ithal edilerek kullanılır.

Botanik Özellikleri

1 m'ye kadar boylanabilen, çok yıllık otsu bir bitkidir. Toprak altında etli, dallanan, içi parlak turuncu renkli köksaplar oluşturur. Yaprakları büyük, uzun saplı ve mızrak biçimlidir. Çiçekleri soluk sarı olup yeşilimsi ve pembemsi brakteler arasında başak şeklinde toplanır. Öğütülmüş ürün ince, turuncu-sarı renkli bir tozdur; kokusu baharatlı ve hafif odunsu, tadı hafif acımsı ve yakıcıdır.

Geleneksel Kullanımı

Pilav, çorba, köri, sebze ve tavuk yemeklerinde baharat ve renklendirici olarak kullanılır. Sütle hazırlanan sıcak içeceklere katılır; turşu ve hardal sosu yapımında renk vermek amacıyla eklenir. Geleneksel olarak kumaş boyamada doğal sarı boya kaynağıdır.

Kimyasal Bileşimi

• Kurkuminoitler (%2–5): kurkumin, demetoksikurkumin, bisdemetoksikurkumin
• Uçucu yağ (%2–7): ar-turmeron, α- ve β-turmeron, zingiberen
• Karbonhidratlar: nişasta ve polisakkaritler
• Az miktarda sabit yağ, protein ve mineral maddeler

Saklama

Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı kapta saklayınız. Renk ve aromasını korumak için doğrudan güneş ışığından uzak tutunuz.