doğal.co

Yıldız Anason, Doğu Asya'ya özgü herdem yeşil bir ağacın yıldız biçimli, kurutulmuş meyvesidir. Anasona benzeyen tatlı aroması nedeniyle dünya mutfaklarında sevilen bir baharattır. Ürünümüz bütün hâldeki kurutulmuş meyvelerden oluşur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Schisandraceae (eski sınıflandırmada Illiciaceae)
• Latince adı: Illicium verum Hook.f.
• Türkçe ve yöresel adları: Yıldız anason, Çin anasonu, badyan
• İngilizce adı: Star anise, Chinese star anise
• Kullanılan kısım: Meyve (tohumlarıyla birlikte)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.), Alman Komisyon E

Yayılışı

Güney Çin ve kuzeydoğu Vietnam'a özgüdür. Ticari üretim büyük ölçüde Çin ve Vietnam'da yapılır; Türkiye'de yetişmez, ithal edilerek piyasaya sunulur.

Botanik Özellikleri

8–15 m boylanabilen, herdem yeşil bir ağaçtır. Yaprakları eliptik, parlak ve deri gibidir. Çiçekleri tek tek, beyazımsı-pembe ya da kırmızımsıdır. Meyvesi genellikle sekiz (5–13) kayık biçimli karpelin bir merkez etrafında yıldız şeklinde dizilmesiyle oluşur. Karpeller odunsu, kırmızımsı kahverengi ve buruşuktur; her birinin içinde tek, parlak kahverengi tohum bulunur. Koku ve tadı tatlı, anasonumsudur. Zehirli Japon yıldız anasonu (Illicium anisatum) ile karıştırılmamalıdır.

Geleneksel Kullanımı

Bütün ya da öğütülmüş olarak etli yemeklerde, çorbalarda, komposto, reçel ve tatlılarda baharat olarak kullanılır. Çin beş baharat karışımının temel bileşenlerinden biridir; Vietnam mutfağında pho çorbasına aroma verir. Sıcak şarap, kış içecekleri ve çaylarda demlenir; anason aromalı likörlerin üretiminde ve dekoratif sunumlarda da yer alır.

Kimyasal Bileşimi

• Uçucu yağ (yaklaşık %2–5): başlıca trans-anetol, ayrıca estragol, limonen, foenikulin
• Bitki asitleri: şikimik asit
• Seskiterpen laktonları: veranisatinler
• Flavonoitler: kuersetin ve kemferol glikozitleri
• Fenolik asitler ve sabit yağ (tohumda)

Saklama

Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayınız. Nemden ve keskin kokulu ürünlerin yakınından uzak tutunuz.