doğal.co

Kişniş Tane, Maydanozgiller familyasından tek yıllık bir bitkinin kurutulmuş, yuvarlak meyveleridir; halk arasında tohum olarak bilinir. Hafif turunçgili, sıcak aromasıyla hem tane hem öğütülmüş olarak kullanılan klasik bir baharattır. Ürünümüz bütün tanelerden oluşur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Apiaceae (Maydanozgiller)
• Latince adı: Coriandrum sativum L.
• Türkçe ve yöresel adları: Kişniş, kişniş tohumu
• İngilizce adı: Coriander
• Kullanılan kısım: Meyve (tohum)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.), Britanya Bitkisel Farmakopesi (BHP), Alman Komisyon E

Yayılışı

Doğu Akdeniz ve Batı Asya kökenlidir. Dünyanın birçok ılıman ülkesinde kültürü yapılır; Türkiye'de de özellikle İç Anadolu ve Güney bölgelerinde tarla bitkisi olarak yetiştirilir.

Botanik Özellikleri

30–60 cm boylanan, tek yıllık otsu bir bitkidir. Alt yaprakları geniş ve parçalı, üst yaprakları ince iplik gibi parçalıdır. Beyaz ya da açık pembe küçük çiçekleri şemsiye durumundadır. Meyvesi 3–5 mm çapında, küre biçimli, açık kahverengi-sarımsı, üzerinde hafif kaburgaları olan ikiz bir meyvedir. Tanelerin kokusu tatlı-aromatik, tadı hafif limonsu ve sıcaktır.

Geleneksel Kullanımı

Taneler bütün ya da öğütülmüş olarak turşu, sucuk, pastırma çemeni ve köfte yapımında, ekmek ve hamur işlerinde, et ve sebze yemeklerinde baharat olarak kullanılır. Baharat karışımlarının ve köri tozunun temel bileşenlerindendir; likör yapımında da yer alır.

Kimyasal Bileşimi

• Uçucu yağ (%0,3–1): ana bileşen linalol (%60–75), yanında kâfur, α-pinen, γ-terpinen, geranil asetat
• Sabit yağ (yaklaşık %15–25): başlıca petroselinik asit, ayrıca linoleik ve oleik asit
• Protein (yaklaşık %11–17) ve lif
• Fenolik bileşikler: kafeik ve klorojenik asit, kersetin glikozitleri
• Kumarinler ve fitosteroller

Saklama

Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayınız. Nemden ve keskin kokulu ürünlerden uzak tutunuz.