doğal.co

Tane Karabiber, Karabibergiller familyasından tırmanıcı bir bitkinin olgunlaşmadan toplanıp güneşte kurutulan meyveleridir. Kurudukça buruşup siyahlaşan bu taneler, dünyada en çok kullanılan baharattır. Ürünümüz bütün karabiber tanelerinden oluşur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Piperaceae (Karabibergiller)
• Latince adı: Piper nigrum L.
• Türkçe ve yöresel adları: Karabiber, kara biber, tane biber
• İngilizce adı: Black pepper
• Kullanılan kısım: Meyve
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Bilinen bir farmakope kaydı bulunmamaktadır.

Yayılışı

Güneybatı Hindistan'daki Malabar kıyılarına özgüdür. Bugün başta Vietnam, Brezilya, Endonezya, Hindistan ve Sri Lanka olmak üzere tropik ülkelerde yetiştirilir; Türkiye'de tarımı yapılmaz.

Botanik Özellikleri

Destek ağaçlara ya da direklere sarılarak 4–10 m boylanabilen, çok yıllık, odunsu gövdeli bir sarılıcıdır. Yaprakları yumurta-kalp biçimli, parlak ve koyu yeşildir. Küçük çiçekleri sarkık başaklar üzerinde dizilir. Meyvesi tek tohumlu küçük bir sert çekirdekli meyvedir. Kurutulmuş taneler 4–6 mm çapında, koyu kahverengi-siyah, yüzeyi ağ gibi buruşuk, kokusu aromatik ve tadı yakıcı keskindir.

Geleneksel Kullanımı

Taze çekilerek et, balık, sebze yemekleri, çorbalar, salatalar ve soslarda baharat olarak kullanılır. Bütün taneler turşu, salamura, et suyu, sucuk ve şarküteri ürünlerinin yapımında yer alır.

Kimyasal Bileşimi

• Alkaloitler/amitler: piperin (%5–9), piperetin, piperilin, kavisin
• Uçucu yağ (%1–3): β-karyofilen, limonen, sabinen, α- ve β-pinen, δ-3-karen
• Nişasta (yaklaşık %30–40)
• Sabit yağ ve reçine
• Protein, lif ve mineral maddeler

Saklama

Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayınız. Nemden ve keskin kokulu ürünlerden uzak tutunuz.