doğal.co

Tane Karanfil, Mersingiller familyasından, her dem yeşil bir ağaç olan karanfil ağacının açılmadan toplanıp kurutulan çiçek tomurcuklarıdır. Çiviye benzeyen biçimi nedeniyle karanfil çivisi olarak da anılır. Ürünümüz bütün tomurcuklardan oluşur, katkı maddesi içermez.

Bitki Künyesi

• Familya: Myrtaceae (Mersingiller)
• Latince adı: Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry (Sinonim: Eugenia caryophyllata Thunb.)
• Türkçe ve yöresel adları: Karanfil, karanfil çivisi, bahar karanfili
• İngilizce adı: Clove
• Kullanılan kısım: Çiçek tomurcuğu (kurutulmuş)
• Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Avrupa Farmakopesi (Ph. Eur.), Alman Komisyon E, DSÖ (WHO) Monografları

Yayılışı

Endonezya'nın Maluku (Baharat) Adaları kökenlidir. Günümüzde Endonezya, Madagaskar, Tanzanya (Zanzibar) ve Sri Lanka başlıca üretim bölgeleridir. Türkiye'de yetişmez.

Botanik Özellikleri

8–12 metre boylanabilen, konik taçlı, her dem yeşil bir ağaçtır. Yaprakları karşılıklı, derimsi, parlak ve oval-mızrak biçimlidir. Çiçekleri dal uçlarında kümeler halinde oluşur; tomurcuklar önce yeşil, sonra pembemsi kırmızı renk aldığında toplanır. Kurutulmuş tomurcuk 12–17 mm uzunluğunda, kırmızımsı kahverengidir; silindirik bir hipantiyum ile dört sepal ve bunların taşıdığı küremsi bir taç tomurcuğu başından oluşur. Kokusu çok kuvvetli ve aromatik, tadı keskin ve yakıcıdır.

Geleneksel Kullanımı

Et yemekleri, pilav, turşu, komposto, hoşaf, reçel ve kurabiyelerde baharat olarak kullanılır. Sıcak şarap ve meyve içeceklerine, çaylara aroma verir. Tütsü karışımlarında ve kokulu kese, pomander gibi süsleme ürünlerinde de değerlendirilir.

Kimyasal Bileşimi

• Uçucu yağ (%15–20): öjenol (başlıca, %70–90), öjenil asetat, beta-karyofilen
• Tanenler: ellajitanenler, gallotanenler
• Flavonoitler: kemferol ve kuersetin türevleri
• Triterpenler: oleanolik asit
• Kromonlar: öjenin

Saklama

Aromasını korumak için serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, hava almayan kapalı bir kapta saklayınız.