doğal.co
Tane Sumak 100 g
Tane Sumak, Sumakgiller familyasından derici sumağı çalısının kurutulmuş, öğütülmemiş meyveleridir. Ekşi tadı ve koyu kırmızı rengiyle bilinir. Ürünümüz bütün haldeki kurutulmuş meyvelerden oluşur; tuz veya katkı maddesi içermez.
Bitki Künyesi
- Familya: Anacardiaceae (Sumakgiller)
- Latince adı: Rhus coriaria L.
- Türkçe ve yöresel adları: Sumak, somak, derici sumağı
- İngilizce adı: Sumac (Sicilian sumac, tanner's sumac)
- Kullanılan kısım: Meyve (fructus)
- Kayıtlı olduğu farmakope ve monograflar: Bilinen bir farmakope kaydı bulunmamaktadır.
Yayılışı
Akdeniz havzası, Güneybatı Asya ve Kafkasya'da doğal olarak yayılış gösterir. Türkiye'de özellikle Güneydoğu, Doğu ve İç Anadolu ile Akdeniz bölgesinde kurak, taşlık yamaçlarda yetişir ve yer yer tarımı yapılır.
Botanik Özellikleri
1–3 m boylanabilen, sık tüylü dallı, yaprak döken bir çalı veya küçük ağaçtır. Yaprakları tüysü bileşik olup 9–15 adet kaba dişli, tüylü yaprakçıktan oluşur; sonbaharda kızıl renk alır. Yaz başında dal uçlarında yoğun salkımlar halinde yeşilimsi-beyaz küçük çiçekler açar. Meyveleri 4–6 mm çapında, mercimek biçiminde, sık tüylü, kırmızıdan koyu bordoya dönen sert çekirdekli meyvelerdir ve sık, dik salkımlar oluşturur. Tane sumak koyu kırmızı-bordo, tüylü yüzeyli küçük meyvelerden oluşur; hafif reçinemsi kokulu ve belirgin ekşi tadlıdır.
Geleneksel Kullanımı
Tane sumak suda bekletilerek sumak ekşisi ve sumak suyu hazırlanır; bu su içli köfte, çiğ köfte, salata ve mezelerde kullanılır. Öğütülerek kebap, köfte, salata ve soğan piyazına baharat olarak serpilir. Yaprakları geleneksel olarak deri tabaklama ve boyacılıkta kullanılmıştır.
Kimyasal Bileşimi
- Organik asitler: malik asit, sitrik asit, tartarik asit
- Hidrolize olabilen tanenler: gallotanenler; gallik asit ve metil gallat
- Flavonoitler: kersetin, mirisetin ve kemferol glikozitleri
- Antosiyaninler: siyanidin ve delfinidin türevleri (kırmızı renk)
- Sabit yağ (tohumda): oleik ve linoleik asit; lif ve mineral maddeler
Saklama
Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayınız. Nemden ve keskin kokulu ürünlerden uzak tutunuz.
